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Veggie

Edamame rôtis au miso et champignons de Paris, émulsion de sésame noir

Edamame croustillants glacés au miso blanc et citron, accompagnés de champignons de Paris poêlés, sur lit de riz complet, garni d'une émulsion crémeuse au sésame noir et échalotes confites.

Ingrédients

• 140 g Edamame écossées surgelées
• 120 g Champignons de Paris
• 100 g Riz complet cuit
• 1,5 c. à s. Miso blanc
• 1 c. à s. Tahini (sésame blanc)
• 1,5 c. à c. Graines de sésame noir
• 20 g Échalote confite (ou fraîche)
• jus + 5g Citron frais + nori déshydraté

Préparation

1. Cuire les edamame à la vapeur 6 min, les égoutter et les saucer au miso blanc, miel et jus de citron frais
2. Faire revenir champignons tranchés à feu vif 5 min avec échalote, déglacer au mirin
3. Cuire le riz complet selon les instructions (ou utiliser du riz cuit d'avance)
4. Torréfier les graines de sésame noir 2 min, les mélanger avec tahini et eau chaude pour créer l'émulsion
5. Dresser le riz, ajouter les edamame et champignons, napper d'émulsion de sésame, parsemer de nori

Astuces nutrition

• Les edamame apportent 22g de protéine complète (tous les acides aminés essentiels)
• Le miso + sésame = profondeur umami authentique
• Préparer l'émulsion en dernier moment pour une texture crémeuse

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