Fresh Roulette

Veggie

Edamame rôtis au zaatar, betteraves microplanes et purée de tahini-citron

Edamame croustillants épicés au zaatar, sur lit de betteraves râpées fines et purée onctueuse de tahini-citron, garnis de graines de courge grillées.

Ingrédients

• 120 g Edamame décortiqué (congelé)
• 80 g Betterave crue
• 2 Tahini (pâte de sésame)
• 0,5 Citron frais
• 1 Zaatar (épices mélangées)
• 1 Graines de courge
• 1 Huile d'olive vierge extra
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Rincer et sécher les edamame. Les toss avec 1 cuillère à café d'huile d'olive et 1 cuillère à café de zaatar. Rôtir à 200°C pendant 15 min jusqu'à croustillant.
2. Préparer la purée : mélanger 2 cuillères à soupe de tahini avec le jus d'un demi-citron, 2 cuillères à soupe d'eau tiède et une pincée de sel.
3. Râper finement les betteraves crues. Les disposer sur l'assiette en base.
4. Verser la purée de tahini-citron sur les betteraves. Ajouter les edamame rôtis par-dessus.
5. Parsemer de 1 cuillère à soupe de graines de courge grillées et quelques feuilles de persil frais.

Astuces nutrition

• Les edamame croustillants apportent 18g de protéines végétales complètes.
• Le tahini et les graines de courge complètent les acides aminés essentiels.
• Les betteraves crues conservent leur richesse en folates et fibres.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes veggie