Fresh Roulette

Veggie

Edamame rôtis aux agrumes, betterave et pistache concassée

Édamames croustillants aux saveurs méditerranéennes avec betterave rôtie, zeste de citron et pistache, pour une assiette colorée et protéinée.

Ingrédients

• 120 g Édamames décortiqués surgelés
• 100 g Betterave crue
• 40 g Roquette fraîche
• 20 g Pistache concassée
• ½ Citron jaune (zeste)
• 1 cc Zaatar
• 3 cc Huile d'olive vierge extra
• 1 cc Miel

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper la betterave en cubes, mélanger avec 1 cc d'huile d'olive, sel et poivre. Rôtir 20 min.
2. Sécher les édamames décortiqués. Les mélanger avec 1 cc d'huile, zaatar et sel. Rôtir 12 min jusqu'à croustillant.
3. Pendant ce temps, blanchir le zeste de citron 2 min, l'égoutter et l'étuver 3 min à sec dans la poêle avec 1 cc de miel.
4. Dresser les édamames sur un lit de roquette, ajouter les betteraves rôties, parsemer de pistache concassée et zeste candié.
5. Filet d'huile d'olive vierge et trait de vinaigre blanc en finition.

Astuces nutrition

• Les édamames rôtis apportent 18g de protéines et tous les acides aminés essentiels
• La betterave renforce l'absorption du fer des légumineuses
• Préparer le zeste candié la veille pour gain de temps

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