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Léger

Escalope de dinde à l'aneth et betteraves rouges, réduction de vinaigre balsamique

Escalope de dinde poêlée servie sur un lit de betteraves rouges rôties et émulsion d'aneth frais, avec une touche de vinaigre balsamique réduit.

Ingrédients

• 130 g Escalope de dinde
• 150 g Betteraves rouges crues
• 2 c.à.s. Yaourt nature 0%
• 2 c.à.c. Aneth frais
• 2 c.à.c. Huile d'olive
• 1 c.à.c. Vinaigre balsamique
• à goût Sel & poivre

Préparation

1. Cuire les betteraves rouges cubes 12 min à 200°C avec 1 filet d'huile, sel et poivre.
2. Saler, poivrer l'escalope. La poêler 6 min à feu moyen dans 1 c.à.c. d'huile (3 min de chaque côté).
3. Mixer les betteraves cuites avec 2 c.à.s. de yaourt nature et 1 c.à.c. d'aneth frais pour une émulsion.
4. Dresser l'émulsion de betteraves, poser l'escalope dessus, décorer d'aneth frais et verser 1 c.à.c. de vinaigre balsamique réduit.

Astuces nutrition

• Les betteraves rôties apportent sucres naturels et minéraux sans surcharger en calories.
• L'aneth frais aide à la digestion et ajoute saveur sans sodium.
• Cuire l'escalope rapidement pour qu'elle reste tendre et juteuse.

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