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Léger

Escalope de dinde au gingembre frais, champignons shiitaké et émulsion de citron vert

Escalope de dinde poêlée garnie de champignons shiitaké sautés au gingembre frais, finalisée d'une légère émulsion au citron vert et estragon.

Ingrédients

• 155 g Escalope de dinde
• 110 g Champignons shiitaké frais
• 8 g Gingembre frais
• 15 ml jus Citron vert
• 10 ml Huile d'olive extra vierge
• 3 g Estragon frais
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Découper l'escalope de dinde en deux si épaisse, assaisonner sel et poivre. Faire dorer 3-4 min de chaque côté à la poêle avec 5 ml d'huile d'olive.
2. Réserver la dinde. Dans la même poêle, sauter les champignons shiitaké émincés avec le gingembre râpé pendant 4 min.
3. Déglacer avec le jus de citron vert et 30 ml d'eau. Monter une légère émulsion hors feu avec 5 ml d'huile d'olive en filet.
4. Dresser l'escalope, garnir de champignons, verser l'émulsion et parsemer d'estragon frais.

Astuces nutrition

• Le gingembre frais stimule la digestion et prolonge la satiété.
• Les shiitaké apportent de l'umami sans calories superflues.

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