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Léger

Escalope de dinde aux cerises noires, endives braisées et réduction de cassis

Escalope de dinde dorée accompagnée d'endives fondantes et d'une sauce acidulée aux cerises noires et cassis.

Ingrédients

• 130 g Escalope de dinde
• 2 Endives
• 60 g Cerises noires fraîches
• 1 Cassis (sirop ou jus nature)
• 1 Vinaigre balsamique blanc
• 1.5 Huile d'olive
• 2 Bouillon de légumes léger
• 20 g Germes de soja frais

Préparation

1. Poêler l'escalope de dinde 3-4 min de chaque côté à feu moyen-vif avec un trait d'huile d'olive, saler et poivrer. Réserver au chaud.
2. Dans la même poêle, faire revenir les endives coupées en deux 5 min, ajouter un trait de bouillon et couvrir 6-7 min pour les braise.
3. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, ajouter les cerises fraîches et le cassis, laisser mijoter 2 min pour concentrer la sauce.
4. Dresser l'escalope au centre, les endives autour, napper de réduction. Finir avec les germes de soja.

Astuces nutrition

• Les cerises noires et le cassis apportent sucres naturels et antioxydants sans surcharger les calories
• Les endives amères contrastent élégamment avec la sauce sucrée-acidulée

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