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Escalope de dinde aux champignons de bois et réduction de cidre

Escalope de dinde poêlée, sauce onctueuse aux champignons de bois et cidre brut, servie avec brocoli rôti et une touche de thym frais.

Ingrédients

• 160 g Escalope de dinde
• 120 g Champignons de bois (girolles, cèpes)
• 80 ml Cidre brut normand
• 140 g Brocoli frais
• 5 ml Huile d'olive
• 3 g Thym frais
• 1 trait Sel et poivre

Préparation

1. Faire chauffer 5 ml d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saler et poivrer l'escalope, la cuire 3-4 min de chaque côté jusqu'à coloration dorée. Réserver.
2. Dans la même poêle, ajouter les champignons de bois émincés, cuire 2-3 min à feu vif. Déglacer avec le cidre brut et laisser réduire 2 min.
3. Remettre l'escalope 1 min dans la sauce, ajouter le thym frais. Napper l'escalope.
4. Servir l'escalope nappée sur le brocoli rôti, parsemer de thym frais.

Astuces nutrition

• Les champignons de bois apportent saveur et umami sans calories superflues
• Le cidre brut réduit concentre son acidité naturelle, remplaçant avantageusement une crème riche

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