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Léger

Escalope de dinde aux myrtilles et réduction de vinaigre balsamique, champignons de bois sautés

Escalope de dinde tendre nappée d'une sauce aigre-douce aux myrtilles fraîches, accompagnée de champignons poêlés et d'épinards fondants pour un équilibre léger et savoureux.

Ingrédients

• 140 g Escalope de dinde
• 120 g Champignons de bois mélangés
• 80 g Épinards frais
• 50 g Myrtilles fraîches
• 15 ml Vinaigre balsamique
• 60 ml Bouillon de volaille dégraissé
• 8 ml Huile d'olive
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Aplatir légèrement l'escalope de dinde entre deux feuilles de film. Saler et poivrer.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, cuire l'escalope 4-5 min de chaque côté à feu moyen-vif. Réserver.
3. Dans la même poêle, sauter les champignons 3 min, ajouter les épinards jusqu'à complète fonte (2 min).
4. Déglacer avec le vinaigre balsamique et le bouillon, incorporer les myrtilles fraîches, laisser réduire 2 min.
5. Dresser l'escalope, verser la sauce et les myrtilles par-dessus, garnir de champignons et épinards.

Astuces nutrition

• Les myrtilles apportent des anthocyanes anti-inflammatoires et peu de calories
• Cuire l'escalope à feu vif pour une croûte dorée sans surcharge calorique
• Le vinaigre balsamique réduit améliore la satiété sans ajout de matière grasse

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