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Léger

Escalope de dinde aux myrtilles et réduction de vinaigre balsamique, épinards poêlés

Escalope de dinde dorée, glacée aux myrtilles fraîches avec une réduction balsamique acidulée, accompagnée d'épinards tendres à la noix de muscade.

Ingrédients

• 140 g Escalope de dinde
• 80 g Myrtilles fraîches
• 120 g Épinards frais
• 20 ml Vinaigre balsamique
• 2 c.à.c. Huile d'olive
• 1 pincée Noix de muscade

Préparation

1. Aplatir légèrement l'escalope de dinde entre deux feuilles de papier cuisson, saler et poivrer.
2. Saisir 3 min de chaque côté dans une poêle chaude avec 1 c.à.c. d'huile d'olive, réserver.
3. Dans la même poêle, verser le vinaigre balsamique, ajouter les myrtilles fraîches et réduire 2 min à feu moyen jusqu'à épaississement.
4. Poêler les épinards frais 2 min avec 1 pincée de muscade, huile d'olive, sel et poivre.
5. Dresser l'escalope, napper de sauce aux myrtilles, servir avec les épinards.

Astuces nutrition

• Les myrtilles apportent des anthocyanes antioxydantes et peu de calories.
• Ne pas dépasser le temps de cuisson pour une viande moelleuse.
• Servir immédiatement pour préserver la brillance de la sauce.

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