Fresh Roulette

Léger

Escalope de dinde aux myrtilles et vinaigre balsamique, endives braisées

Escalope de dinde dorée servie avec une réduction aigre-douce aux myrtilles fraîches et endives tendres braisées à la verveine.

Ingrédients

• 140 g Escalope de dinde
• 150 g Endives
• 60 g Myrtilles fraîches
• 15 ml Vinaigre balsamique
• 5 g Huile d'olive extra vierge
• 3 g Verveine fraîche

Préparation

1. Faire revenir l'escalope de dinde dans 5 g d'huile d'olive 3 min par face à feu moyen, saler et poivrer. Réserver.
2. Dans la même poêle, ajouter les endives coupées en deux, couvrir et laisser braiser 6 min avec 30 ml d'eau et la verveine.
3. Déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter les myrtilles fraîches, laisser réduire 2 min à feu doux.
4. Dresser l'escalope, les endives et napper avec la réduction aux myrtilles. Parsemer de fleur de sel.

Astuces nutrition

• Les myrtilles apportent des anthocyanes antioxydantes sans surcharger les calories
• Aplatir légèrement l'escalope avant cuisson pour une meilleure texture
• La vervelle régule l'acidité et aide à la digestion

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