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Léger

Escalope de dinde aux pommes de terre paillasson et moutarde-estragon

Escalope de dinde poêlée légère servie sur un croustillant paillasson de pommes de terre avec une sauce moutarde-estragon acidulée, garnies de champignons de Paris à peine revenus.

Ingrédients

• 120 g Escalope de dinde
• 80 g Pommes de terre
• 80 g Champignons de Paris
• 1 c.à.s. Moutarde de Dijon
• 0,5 c.à.c. Estragon frais
• 30 ml Bouillon de poule
• 1 c.à.c. Huile d'olive

Préparation

1. Râper finement 80g de pommes de terre, essorer au torchon, assaisonner. Former un paillasson dans une poêle antiadhésive à feu moyen-fort 3-4 min de chaque côté.
2. Cuire l'escalope de dinde (120g) 2 min par face à feu vif dans la même poêle avec 1 c.à.c. d'huile d'olive. Saler, poivrer.
3. Poêler les champignons de Paris (80g) émincés 2 min à feu moyen. Déglacer avec le mélange moutarde (1 c.à.s.) + estragon frais (0,5 c.à.c.) + 30ml bouillon de poule.
4. Dresser le paillasson, disposer l'escalope dessus, verser la sauce aux champignons et estragon.

Astuces nutrition

• L'estragon frais remplace les sauces riches : saveur intense sans matière grasse
• Le paillasson de pommes de terre croustillant rassasie sans dépasser les calories
• Préparer l'escalope très fine pour une cuisson rapide et tendre

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