Fresh Roulette

Veggie

Falafel de pois chiches aux épices douces, purée de chou-fleur à la tahini et betteraves rôties au vinaigre de riz

Galettes croustillantes de pois chiches aux saveurs moyen-orientales, servies avec une purée veloutée et des betteraves caramélisées acidulées.

Ingrédients

• 120 g Pois chiches cuits
• 180 g Chou-fleur
• 100 g Betteraves crues
• 20 g Tahini (pâte de sésame)
• 30 g Oignon
• 10 g Miel
• 10 ml Huile d'olive
• 5 g Épices (coriandre, cumin)

Préparation

1. Écraser 120g de pois chiches cuits avec oignon haché, ail, coriandre et cumin. Former 4 galettes et réfrigérer 10 min.
2. Cuire les betteraves 8 min à la poêle avec vinaigre de riz et miel jusqu'à caramélisation.
3. Cuire le chou-fleur 12 min à la vapeur, mixer avec tahini, eau et sel pour une purée lisse.
4. Poêler les falafels 3 min par face à l'huile d'olive jusqu'à dorage.
5. Dresser la purée, disposer falafels et betteraves, garnir de sésame grillé.

Astuces nutrition

• Les pois chiches en conserve travaillés à froid donnent une meilleure texture croustillante.
• Le tahini apporte les lipides et protéines manquants pour un repas équilibré.

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