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Veggie

Falafel de pois chiches aux épices marocaines et salade de betterave au tahini

Boulettes croustillantes de pois chiches relevées aux épices, servies sur un lit de betterave râpée et sauce tahini-citron.

Ingrédients

• 150 Pois chiches cuits
• 80 Betterave crue
• 30 Oignon rouge
• 1 Tahini
• 1 Citron frais
• 0,5 Cumin moulu
• 0,5 Coriandre moulue
• 1 Huile d'olive

Préparation

1. Écraser 150g de pois chiches cuits avec un peu d'eau pour former une pâte épaisse, ajouter l'oignon râpé, cumin et coriandre.
2. Former 6 boulettes et cuire à la poêle 3 min par côté dans 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à dorage.
3. Mélanger 1 cuillère à soupe de tahini avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau pour la sauce.
4. Dresser 80g de betterave râpée, disposer les falafel dessus, napper de sauce tahini et parsemer de persil frais.

Astuces nutrition

• Les pois chiches en conserve fonctionnent parfaitement, bien les égoutter.
• Riche en protéines végétales et fibres, apport de fer et zinc optimal.

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