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Veggie

Falafel de pois chiches et betteraves, sauce tahini-grenade et salade de roquette

Boulettes croustillantes de pois chiches et betteraves rouges, servies avec une sauce tahini acidulée à la grenade et une salade de roquette fraîche.

Ingrédients

• 120 g Pois chiches cuits
• 50 g Betteraves cuites
• 60 g Roquette fraîche
• 30 g Tahini
• 30 ml Jus de grenade
• 40 g Oignon
• 10 ml Huile d'olive
• 1 portion Ail, épices cumin, citron

Préparation

1. Écraser 120g de pois chiches cuits avec 50g de betteraves cuites râpées, ajouter 1 oignon haché, ail et épices.
2. Former 8 petites boulettes, les congeler 10 min, puis les poêler à l'huile d'olive 3 min par côté.
3. Mélanger 30g de tahini, 2 c.à.s. de jus de grenade, citron et eau pour la sauce.
4. Dresser les falafel sur lit de roquette, napper de sauce et parsemer de graines de grenade.

Astuces nutrition

• Les pois chiches apportent protéines et fer végétal ; les betteraves enrichissent en fibres.
• Préparer les boulettes la veille pour une meilleure tenue à la cuisson.

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