Fresh Roulette

Veggie

Falafel de pois chiches et courge rôtie, sauce tahini-moutarde

Falafel moelleux aux pois chiches et courge butternut rôtie, accompagné d'une sauce tahini-moutarde crémeuse et mesclun acidulé.

Ingrédients

• 120 g Pois chiches cuits
• 80 g Courge butternut
• 20 g Tahini
• 1 Échalote
• 10 g Farine de pois chiches
• 30 g Mesclun frais
• 10 ml Huile d'olive
• 10 ml jus Citron frais

Préparation

1. Rôtir 80 g de courge butternut préalablement coupée en cubes 18 min à 200°C avec 5 ml d'huile d'olive
2. Mixer 120 g de pois chiches cuits avec 1 échalote, 10 g de farine de pois chiches, 5 ml de jus de citron, 1 pincée de cumin et sel
3. Former 6 boulettes, les passer dans 5 ml d'huile d'olive et cuire à la poêle 8 min (retourner à mi-cuisson)
4. Mélanger 20 g de tahini avec 30 ml d'eau tiède, 5 g de moutarde forte, 5 ml de citron et sel pour la sauce
5. Dresser les falafel avec la courge rôtie, verser la sauce et garnir de 30 g de mesclun

Astuces nutrition

• Les pois chiches en boîte bien égouttés donnent une meilleure texture
• Tahini riche en calcium et sesame, pois chiches source complète de protéines végétales

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes veggie