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Léger

Filet de dinde aux champignons de bois et écume de truffe

Filet de dinde rôti accompagné de champignons de saison revenus à la poêle et d'une délicate écume aromatisée à la truffe, sur lit de légumes verts poêlés.

Ingrédients

• 160 g Filet de dinde
• 120 g Champignons de bois mélangés
• 80 g Épinards frais
• 0,5 pièce Échalote
• 30 g Fromage blanc 0%
• 2 brins Thé frais
• 2 gouttes Extrait de truffe
• 1 trait Huile d'olive

Préparation

1. Assaisonner le filet de dinde et le saisir 3 min de chaque côté à feu vif dans une poêle antiadhésive avec 1 trait d'huile, puis cuire 8 min à feu moyen.
2. Pendant ce temps, émincer les champignons de bois et les faire revenir à la poêle avec l'échalote et thé frais 4 min, saler poivrer.
3. Poêler les épinards 2 min avec ail frais jusqu'à tendreté, dresser en base d'assiette.
4. Reposer la dinde 2 min, la trancher et l'assembler sur les épinards avec les champignons.
5. Mélanger le fromage blanc avec 2 gouttes d'extrait de truffe et 1 trait d'eau, former une écume légère à la cuillère sur le plat.

Astuces nutrition

• La truffe en extrait suffit pour l'arôme sans alourdir les calories
• Cuire la dinde à température moyenne pour éviter qu'elle se dessèche
• Préparer l'écume juste avant de servir pour qu'elle reste légère

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