Fresh Roulette

Léger

Filet de trout poêlé, betteraves confites et émulsion de moutarde douce

Une truite dorée accompagnée de betteraves tendres et d'une émulsion légère à la moutarde, pour un repas léger et savoureux.

Ingrédients

• 140 g Filet de trout
• 80 g Betteraves cuites
• 1.5 c.à.c. Moutarde douce
• 1 c.à.c. Miel liquide
• 5 ml Huile d'olive
• 15 ml Bouillon de légumes

Préparation

1. Couper les betteraves en petits cubes, les faire confire 8 min à la poêle avec 1 c.à.c. miel et 30 ml eau
2. Poêler le filet de trout côté peau 4 min, puis retourner et cuire 3 min à feu moyen
3. Fouetter la moutarde douce avec 15 ml bouillon léger et 5 ml huile pour former l'émulsion
4. Dresser les betteraves au centre, poser le filet dessus et verser l'émulsion autour

Astuces nutrition

• Choisir une trout frais de petite taille pour une cuisson homogène
• L'émulsion de moutarde remplace un beurre blanc trop riche mais garde la saveur

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