Fresh Roulette

Léger

Filet de trout poêlé, betteraves croquantes et mousse de raifort citron

Truite délicate poêlée accompagnée de betteraves rôties croustillantes et d'une légère mousse de raifort pour une assiette équilibrée et raffinée.

Ingrédients

• 160 g Filet de trout sauvage
• 80 g Betteraves cuites
• 8 g Raifort frais
• 40 g Yaourt nature 0%
• 0,5 Citron frais
• 2 c.à.c. Huile d'olive

Préparation

1. Couper les betteraves cuites en petits dés, les mélanger avec 1 c.à.c. d'huile d'olive et rôtir 8 min à 200°C.
2. Saler et poivrer le filet de trout, le poêler 5 min peau côté dans une poêle avec 1 c.à.c. d'huile.
3. Fouetter le raifort frais râpé avec 2 c.à.s. de yaourt nature, le jus d'un demi-citron et 1 pincée de sel.
4. Dresser la trout au centre, les betteraves autour, déposer la mousse avec une cuillère et décorer de citron frais.

Astuces nutrition

• Le raifort frais relève sans calories superflues
• Garder la peau de la trout pour plus de saveur et de texture
• Préparer la mousse juste avant de servir pour qu'elle reste légère

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