Fresh Roulette

Léger

Filet de trout poêlé, écrasé de radis noir au miso et chips de nori

Trout délicat sur un écrasé onctueux de radis noir et miso, garni de nori croustillante et citronnelle fraîche pour une assiette légère et umami.

Ingrédients

• 160 g Filet de trout
• 140 g Radis noir
• 1 c.à.c Miso blanc
• 1,5 c.à.c Huile d'olive
• ½ Citron frais
• ½ Feuille de nori
• 8 g Citronnelle fraîche
• 1 Sel et poivre

Préparation

1. Peler et émincer finement le radis noir, le cuire 8 min à la vapeur jusqu'à tendreté
2. Écraser le radis avec miso blanc, huile d'olive et un trait de jus de citron
3. Saler-poivrer le filet de trout, le poêler 4 min de chaque côté à feu moyen
4. Dresser l'écrasé en base, poser le filet dessus et parsemer de nori grillée et citronnelle ciselée

Astuces nutrition

• Le radis noir cru est trop fibreux : la vapeur le rend tendre et sucré
• Miso blanc + acide = umami équilibré, peu de calories
• Nori grillée maison : 30 sec à la poêle sèche, puis émietter

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