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Veggie

Flan de poireaux aux noisettes et réduction de vinaigre balsamique

Un flan savoureux et léger à base de poireaux rôtis, garni de noisettes concassées et d'une réduction balsamique acidulée.

Ingrédients

• 150 g Poireaux (partie blanche)
• 60 g Fromage blanc nature
• 1 Œuf entier
• 8 g Miso blanc
• 25 g Noisettes grillées
• 30 ml Vinaigre balsamique
• 5 g Huile d'olive
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Découper les poireaux en tronçons et les faire rôtir à la poêle 8 min avec 1 c.à.c. d'huile d'olive jusqu'à coloration
2. Mixer les poireaux rôtis avec le fromage blanc, l'œuf et le miso blanc jusqu'à obtenir une crème lisse
3. Verser dans un ramequin beurré et cuire au bain-marie 20 min à 180°C jusqu'à prise légère
4. Réduire le vinaigre balsamique 3 min à feu moyen dans une petite casserole
5. Démouler le flan, parsemer de noisettes grillées concassées et arroser de réduction balsamique
6. Finir avec un trait d'huile de noisette et quelques feuilles de persil frais

Astuces nutrition

• Le miso blanc apporte de l'umami et des protéines complètes sans saveur carnée
• Les noisettes couvrent les besoins en acides gras insaturés et en minéraux
• Préparer le flan la veille pour un résultat plus moelleux

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