Fresh Roulette

Veggie

Galette de châtaignes et betteraves rôties, sauce miso-noisette

Galette croustillante de purée de châtaignes et betteraves, servie avec une sauce miso-noisette veloutée et roquette fraîche.

Ingrédients

• 100 g Châtaignes rôties
• 80 g Betteraves cuites
• 20 g Chapelure complète
• 1 Œuf
• 10 g Miso blanc
• 8 ml Huile de noisette
• 30 g Roquette fraîche
• 12 g Noisettes concassées

Préparation

1. Cuire les châtaignes rôties 8 min à l'eau frémissante, puis les écraser avec les betteraves cuites en purée lisse.
2. Mélanger la purée avec la chapelure, l'œuf et le sel. Former 2 galettes épaisses.
3. Poêler les galettes 4 min de chaque côté dans l'huile chaude jusqu'à dorage.
4. Fouetter le miso avec 2 c.à.s d'eau et l'huile de noisette pour la sauce.
5. Dresser les galettes, napper de sauce, décorer de roquette et quelques noisettes concassées.

Astuces nutrition

• Les châtaignes apportent magnésium et fibres, les betteraves renforcent l'absorption du fer.

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