Fresh Roulette

Veggie

Galette de lentilles corail au cumin, purée de courge et chips de betterave

Galette végétale dorée aux épices, servie sur un lit de courge onctueuse avec des chips de betterave croustillantes et une touche de citron frais.

Ingrédients

• 80 g Lentilles corail
• 150 g Courge butternut
• 30 g Flocons d'avoine
• 60 g Betterave rouge
• 40 g Oignon
• 1 c.à.s Huile d'olive
• 1 g Cumin en poudre
• 1 Sel et citron

Préparation

1. Cuire 80g de lentilles corail 12 min à l'eau bouillante, égoutter et laisser refroidir légèrement.
2. Mixer les lentilles avec 30g de flocons d'avoine, 1 oignon haché, cumin et sel. Former 2 galettes épaisses et réserver 15 min au frais.
3. Cuire 150g de courge butternut au four 15 min à 200°C, écraser avec une fourchette.
4. Poêler les galettes 4 min de chaque côté dans 1 c.à.s. d'huile d'olive jusqu'à dorage.
5. Disposer la purée de courge en base, poser la galette, garnir de fines tranches de betterave rôties au four 8 min.

Astuces nutrition

• Les lentilles corail cuisent vite : les surveiller pour garder une texture friable.
• Préparer les galettes à l'avance pour qu'elles se compactent et tiennent mieux à la cuisson.
• Les chips de betterave peuvent être préparées la veille et conservées dans une boîte hermétique.

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