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Veggie

Galette de lentilles corail et betterave aux graines de courge

Galette végétale dorée aux lentilles corail et betterave, garnie de crème de tahini citron et germes frais.

Ingrédients

• 80 g Lentilles corail sèches
• 60 g Betterave crue
• 15 g Graines de courge
• 5 g Graines de lin moulues
• 30 g Tahini (pâte de sésame)
• 1/2 Citron frais
• 10 ml Huile d'olive vierge
• 15 g Germes de radis et persil frais

Préparation

1. Cuire 80g de lentilles corail 12 min à l'eau salée, égoutter et refroidir légèrement
2. Râper 60g de betterave crue, presser légèrement pour ôter l'humidité
3. Mélanger lentilles, betterave, 15g de graines de courge concassées, 1 œuf de lin (15ml eau + 5g graines lin), sel et poivre
4. Former 2 galettes compactes, poêler 4 min de chaque côté dans 10ml d'huile d'olive
5. Préparer la crème : mélanger 30g de tahini, jus de 1/2 citron, 30ml d'eau tiède, sel
6. Dresser les galettes, napper de crème tahini, garnir de germes de radis et persil frais

Astuces nutrition

• Les lentilles corail apportent protéines complètes et fer, la betterave des nitrates pour l'endurance
• Le tahini (graines de sésame) fournit calcium et magnésium

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