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Veggie

Galette de lentilles corail et betterave rôtie, purée de courge au cumin

Galette croustillante de lentilles corail et betterave rôtie, servie sur un lit de purée de courge butternut épicée au cumin, garnie de graines de courge grillées.

Ingrédients

• 80 g Lentilles corail
• 150 g Betterave crue
• 120 g Courge butternut
• 15 g Graines de courge
• 20 g Flocons d'avoine
• 5 ml Huile d'olive
• 0.5 g Cumin en poudre

Préparation

1. Rôtir la betterave 150g au four 15 min à 200°C, la couper en petits dés.
2. Cuire les lentilles corail 80g à l'eau bouillante 12 min jusqu'à tendreté, égoutter.
3. Mélanger lentilles, betterave, 20g flocons d'avoine et 5ml huile d'olive, former 1 galette compacte.
4. Poêler la galette 4 min de chaque côté à feu moyen-vif jusqu'à croustillant doré.
5. Réduire courge 120g en purée, ajouter cumin 0.5g, sel et poivre.
6. Dresser la purée en base, poser la galette, parsemer de graines de courge 15g grillées.

Astuces nutrition

• Les lentilles corail cuites se lient naturellement pour former une texture compacte.
• La betterave rôtie apporte sucres naturels et antioxydants, parfaits en tandem avec le cumin.
• Graines de courge = protéines végétales + magnésium pour l'énergie durable.

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