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Veggie

Galette de lentilles corail et betteraves rôties, sauce tahini-curcuma

Galette croustillante de lentilles corail et quinoa, garnie de betteraves rôties caramélisées et sauce tahini-curcuma épicée.

Ingrédients

• 80 g Lentilles corail
• 60 g Quinoa cuit
• 120 g Betteraves crues
• 1,5 Tahini
• 0,5 Curcuma en poudre
• 0,5 Citron frais
• 1 Moutarde de Dijon
• 2 g Thym frais

Préparation

1. Cuire les lentilles corail 12 min avec le bouillon, égoutter et mélanger avec le quinoa cuit, œuf de lin et moutarde.
2. Former 2 galettes épaisses, cuire à la poêle 4 min de chaque côté jusqu'à dorage.
3. Rôtir les betteraves coupées en cubes 15 min à 200°C avec thym, sel et poivre.
4. Mélanger le tahini, curcuma, jus de citron et eau pour la sauce lisse.
5. Dresser la galette, garnir de betteraves et arroser de sauce tahini-curcuma.

Astuces nutrition

• L'œuf de lin (1 cuil. à soupe + 3 cuil. à soupe d'eau, reposé 10 min) remplace l'œuf pour lier.
• Les lentilles corail apportent protéines et fer ; le tahini ajoute calcium et magnésium.

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