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Galette de lentilles corail et épinards à la crème de curcuma

Galette dorée de lentilles corail et épinards frais, nappée de crème de curcuma, garnie de graines de courge rôties et d'oignons caramélisés.

Ingrédients

• 80 g Lentilles corail
• 100 g Épinards frais
• 1 Œuf
• 30 g Flocons d'avoine
• 50 ml Crème végétale (avoine/riz)
• 15 g Graines de courge
• 80 g Oignon jaune
• 15 ml Huile d'olive

Préparation

1. Cuire 80g de lentilles corail 12 min à l'eau salée, puis égoutter.
2. Faire revenir 100g d'épinards frais dans 1 c.à.s d'huile d'olive avec ail pressé, 2 min.
3. Mélanger lentilles, épinards, 30g de flocons d'avoine et 1 œuf, former une galette compacte.
4. Cuire 8 min à la poêle chaude huilée (4 min par face), jusqu'à dorure.
5. Préparer la crème : 50ml de crème végétale + ½ c.à.c de curcuma + miel, verser sur la galette.
6. Garnir de graines de courge rôties (15g) et oignons caramélisés en finition.

Astuces nutrition

• Réaliser les lentilles al dente pour que la galette tienne bien à la cuisson.
• Préparer les oignons caramélisés à l'avance (30 min feu doux) pour plus de saveur.
• La crème de curcuma apporte antioxydants et aide l'assimilation du fer des lentilles.

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