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Veggie

Galette de lentilles corail et patate douce aux graines de courge

Galette dorée et croustillante de lentilles corail et patate douce, garnie d'une émulsion de tahini citron et de graines de courge torrefiées.

Ingrédients

• 80 g Lentilles corail sèches
• 120 g Patate douce
• 10 ml Huile d'olive
• 15 g Fécule de maïs
• 20 g Tahini
• 1/2 Citron frais
• 15 g Graines de courge
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Cuire 80 g de lentilles corail 12 min à l'eau bouillante, égoutter et écraser partiellement.
2. Rôtir 120 g de patate douce coupée en petits dés 10 min à 200°C, mélanger aux lentilles avec 15 g de fécule et sel.
3. Former 2 galettes de 10 cm, poêler 3 min de chaque côté dans 10 ml d'huile d'olive jusqu'à croustillant.
4. Préparer l'émulsion : mélanger 20 g de tahini, jus de 1/2 citron, 30 ml d'eau tiède et 1 pincée de sel.
5. Dresser la galette, napper d'émulsion, parsemer de 15 g de graines de courge torrefiées et pluches de persil.

Astuces nutrition

• Les lentilles corail se désagrègent légèrement : parfait pour lier la galette sans œuf
• La patate douce apporte sucres complexes et bêta-carotène pour un plat complet
• Tahini = protéines végétales + calcium, citron booste l'assimilation du fer des lentilles

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