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Veggie

Galette de lentilles noires aux betteraves rôties et crème de tahini-citron

Galette croustillante de lentilles beluga et riz complet, garnie de betteraves caramélisées et servie avec une émulsion tahini-citron-ail.

Ingrédients

• 60 g Lentilles noires Beluga
• 30 g Riz complet
• 120 g Betteraves cuites
• 2 c.à.s. Tahini blanc
• 1/2 Citron frais
• 30 g Chapelure complète
• 2 c.à.c. Huile d'olive
• 1 Ail frais

Préparation

1. Cuire 60g de lentilles noires et 30g de riz complet ensemble 25 min, égoutter et refroidir légèrement
2. Découper 120g de betteraves cues en dés, rôtir 10 min à 200°C avec 1 c.à.c. d'huile d'olive et thym
3. Mélanger lentilles-riz avec 30g de chapelure complète, 1 œuf végétal (fécule+eau), sel et poivre, former 1 galette
4. Poêler la galette 4 min de chaque côté dans 1 c.à.c. d'huile à feu moyen-vif jusqu'à dorure
5. Fouetter 2 c.à.s. de tahini avec jus de 1/2 citron, 1 c.à.c. d'eau, 1 gousse d'ail râpée
6. Dresser la galette, garnir de betteraves rôties, verser la crème tahini autour

Astuces nutrition

• Les lentilles noires gardent mieux leur texture que les rouges pour une galette compacte
• Préparer la crème tahini juste avant de servir pour garder sa fluidité
• Excellente source de fer végétal (lentilles + betteraves) et de protéines complètes (lentilles + riz)

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