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Veggie

Galette de lentilles vertes aux champignons de Paris et réduction balsamique

Galette croustillante de lentilles vertes et noix, garnie de champignons poêlés à l'ail, finition réduction balsamique et roquette fraîche.

Ingrédients

• 80 g Lentilles vertes du Puy
• 120 g Champignons de Paris
• 25 g Noix
• 1 Œuf
• 30 g Roquette fraîche
• 3 cl Vinaigre balsamique
• 1 Ail
• 2 Thym frais

Préparation

1. Cuire 80g de lentilles vertes 20 min jusqu'à tendreté, égoutter et mixer grossièrement avec 25g de noix concassées, 1 œuf, sel et poivre
2. Former 2 galettes épaisses, cuire à la poêle 4 min de chaque côté jusqu'à dorage
3. Poêler 120g de champignons de Paris émincés avec 1 gousse d'ail hachée et thym frais 6 min
4. Réduire 3 cl de vinaigre balsamique à feu doux 2 min, verser sur la galette avec les champignons et roquette fraîche

Astuces nutrition

• Les lentilles vertes conservent leur texture : meilleure source de protéines végétales que les corail
• Préparer les galettes à l'avance et réchauffer à la poêle pour gagner du temps

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