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Veggie

Galette de pois cassés aux courges rôties et émulsion de moutarde

Galette végétale croustillante de pois cassés verts, accompagnée de courges butternut rôties et d'une émulsion de moutarde douce.

Ingrédients

• 80 g Pois cassés verts secs
• 150 g Courge butternut
• 15 g Flocons d'avoine complète
• 15 ml Huile d'olive vierge
• 30 g Yaourt végétal nature
• 8 g Moutarde de Dijon
• 5 ml Citron frais
• 1 pincée Cumin moulu

Préparation

1. Cuire 80g de pois cassés verts à l'eau 20 minutes jusqu'à tendreté, égoutter et réserver.
2. Rôtir 150g de courge butternut en dés (15 min, huile d'olive, sel) à 200°C.
3. Mélanger les pois cassés avec 15g de flocons d'avoine, 10ml d'huile d'olive, une pincée de cumin et former une galette compacte.
4. Poêler la galette 4 min de chaque côté à feu moyen-vif jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée.
5. Fouetter 30g de yaourt végétal avec 8g de moutarde de Dijon et 5ml de jus de citron pour l'émulsion.
6. Dresser la galette, ajouter la courge rôtie et versser l'émulsion en filet.

Astuces nutrition

• Les pois cassés verts sont riches en protéines et en fibres, parfaits pour la satiété.
• La moutarde apporte iode et acides gras essentiels via l'émulsion légère.

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