Fresh Roulette

Veggie

Galette de pois cassés dorée et purée de courge Delicata au combava

Galette croustillante de pois cassés jaunes et oignons caramélisés, servie avec une purée veloutée de courge Delicata relevée de combava et noix de pécan grillées.

Ingrédients

• 80 g Pois cassés jaunes
• 150 g Courge delicata
• 60 g Oignon
• 15 g Farine de pois chiches
• 30 ml Lait d'avoine
• 15 g Noix de pécan
• ½ Combava frais (zeste)
• 10 ml Huile d'olive

Préparation

1. Cuire 80g de pois cassés jaunes 20 min à l'eau salée, égoutter et concasser grossièrement
2. Faire revenir 60g d'oignon en fines lamelles 8 min à feu moyen jusqu'à caramélisation légère
3. Mélanger pois cassés, oignon, 15g de farine de pois chiches, sel et poivre ; former 1 galette épaisse et cuire 6 min de chaque côté à la poêle huilée
4. Cuire 150g de courge Delicata 12 min à la vapeur, mixer avec 30ml de lait d'avoine, zeste de combava et sel
5. Dresser la purée, déposer la galette dorée, parsemer de 15g de noix de pécan grillées

Astuces nutrition

• Les pois cassés apportent protéines et fibres ; le combava ajoute exotisme sans calories
• Griller les noix à sec 3 min pour amplifier le goût noisette

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