Fresh Roulette

Veggie

Galette de pois cassés dorée, purée de champignons forestiers et vinaigrette aux noisettes

Une galette croustillante de pois cassés et millet doré, servie sur un lit velouté de champignons sauvages, garnie de roquette et d'une vinaigrette aux noisettes grillées.

Ingrédients

• 80 g Pois cassés jaunes
• 120 g Champignons sauvages (girolles, cèpes)
• 20 g Millet décortiqué
• 10 g Noisettes entières
• 50 ml Lait d'avoine
• 30 g Roquette fraîche
• 15 ml Huile d'olive vierge extra
• 10 ml Vinaigre de cidre

Préparation

1. Cuire 80 g de pois cassés 20 min, égoutter et mélanger avec 20 g millet cuit, 15 g farine pois chiches, 5 ml huile olive et sel.
2. Former 2 galettes compactes, cuire 6 min par face à la poêle pour dorer.
3. Sauté 120 g champignons mixtes tranchés 5 min, ajouter 50 ml lait oat, réduire en purée onctueuse.
4. Préparer vinaigrette : 10 g noisettes torréfiées concassées + 10 ml vinaigre cidre + 5 ml huile noix.
5. Dresser purée au centre, poser galette, roquette fraîche, napper de vinaigrette.

Astuces nutrition

• Les pois cassés apportent protéines et fer veggie; les noisettes couvrent les lipides essentiels
• Préparer la purée de champignons juste avant pour conservation de la saveur umami

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