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Veggie

Galette de pois cassés et betterave rôtie, sauce tahini-curcuma et graines de tournesol

Une galette gourmande et protéinée de pois cassés jaunes, associée à des dés de betterave rôtie, nappée d'une sauce crémeuse tahini-curcuma.

Ingrédients

• 100 g Pois cassés jaunes
• 80 g Betterave crue
• 20 g Farine complète
• 2 cs Tahini
• 1 cc Huile d'olive vierge extra
• 15 g Graines de tournesol
• 1 cs jus Citron frais
• 0,5 cc Curcuma poudre

Préparation

1. Faire cuire 100g de pois cassés jaunes en 15 min jusqu'à tendreté, puis égoutter et écraser grossièrement.
2. Rôtir 80g de betterave crue coupée en dés 12 min à 200°C avec 1 pincée de sel.
3. Mélanger pois écrasés, 20g de farine complète et 1 œuf végétal (2 cs de fécule + 3 cs eau), former une galette compacte.
4. Poêler la galette 6 min de chaque côté dans 1 cc d'huile d'olive jusqu'à légère croûte.
5. Fouetter 2 cs de tahini, 1 cs de jus de citron, 1/2 cc de curcuma et 2 cs d'eau tiède pour la sauce.
6. Dresser galette, betteraves rôties dessus, napper de sauce et parsemer 15g de graines de tournesol grillées.

Astuces nutrition

• Les pois cassés jaunes apportent protéines et fer végétal ; le tahini complète les acides aminés.
• Préparer les betteraves rôties la veille pour gagner du temps.

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