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Veggie

Galette de pois cassés et champignons des bois, crème de courge rôtie et microgermes

Galette croustillante de pois cassés et champignons poêlés, servie sur lit de crème de courge rôtie, parsemée de microgermes poivrés.

Ingrédients

• 80 g Pois cassés secs
• 100 g Champignons de bois
• 60 g Courge butternut
• 1 Farine de riz complet
• 30 ml Lait d'avoine nature
• 10 g Microgermes de radis
• 8 ml Huile de noisette
• 1 Ail frais

Préparation

1. Cuire 80g de pois cassés 20 min à l'eau salée, égoutter et réduire en purée avec 1 c.à.c d'ail frais.
2. Poêler 100g de champignons de bois hachés 5 min, les ajouter à la purée avec 15g de farine et former 2 galettes.
3. Cuire les galettes 4 min par face à la poêle huilée jusqu'à dorage.
4. Pendant ce temps, rôtir 60g de courge découpée 12 min au four, mixer avec 30ml de lait végétal.
5. Dresser la galette sur la crème de courge, garnir de microgermes et trait d'huile de noisette.

Astuces nutrition

• Les pois cassés apportent protéines et fibres ; champignons renforcent l'umami.
• Préparer les galettes la veille pour meilleure cohésion.

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