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Veggie

Galette de pois chiches au curry et compotée de tomate-coco

Galette croustillante de pois chiches épicée, servie avec une compotée douce de tomate et lait de coco, accompagnée de roquette fraîche.

Ingrédients

• 180 g Pois chiches cuits
• 25 g Farine de riz
• 40 g Oignon rouge
• 1 c.à.c. Curry en poudre
• 150 g Tomate concassée
• 80 ml Lait de coco
• 12 ml Huile d'olive
• 30 g Roquette fraîche

Préparation

1. Égoutter et écraser les pois chiches cuits avec une fourchette. Ajouter la farine, l'oignon haché, le curry et le sel. Former 2 galettes compactes.
2. Chauffer l'huile dans une poêle et cuire les galettes 4 min de chaque côté jusqu'à dorage.
3. Pendant ce temps, faire revenir la tomate concassée 3 min, ajouter le lait de coco et laisser réduire 5 min à feu doux.
4. Dresser les galettes, napper de compotée, garnir de roquette fraîche et servir chaud.

Astuces nutrition

• Riche en protéines végétales et fibres pour une satiété durable
• Le curry facilite la digestion des légumineuses

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