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Veggie

Galette de pois chiches au zaatar, purée de betterave harissa et germes de cresson

Galette croustillante aux pois chiches et épices levantines, servie sur un lit de purée de betterave épicée et garnie de cresson frais pour une touche piquante.

Ingrédients

• 120 g Pois chiches cuits
• 80 g Betterave crue
• 5 g Zaatar mélange d'épices
• 5 g Pâte harissa
• 10 g Tahini (pâte de sésame)
• 15 g Germes de cresson frais
• 15 g Farine de pois chiches
• 8 g Huile d'olive

Préparation

1. Écraser 120g de pois chiches cuits avec 15g de farine de pois chiches, zaatar, sel et poivre. Façonner 1 galette compacte.
2. Cuire la galette 8 min à la poêle dans 8g d'huile d'olive, 4 min de chaque côté jusqu'à dorage.
3. Cuire 80g de betterave crue râpée 3 min à l'eau, puis mixer avec 5g de pâte harissa et 10g de tahini.
4. Dresser la purée en base, déposer la galette, parsemer 15g de germes de cresson frais.

Astuces nutrition

• Le zaatar apporte zinc et fer végétal ; la betterave renforce l'assimilation du fer avec la vitamine C du cresson.

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