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Veggie

Galette de pois chiches aux épices du Maghreb et crème de courge butternut

Galette dorée et croustillante de pois chiches relevée de cumin et coriandre, servie sur un lit de crème onctueuse de butternut au curcuma et pistache grillée.

Ingrédients

• 150 g Pois chiches cuits
• 120 g Butternut
• 15 g Farine de pois chiche
• 20 g Pistaches grillées
• 30 g Oignon jaune
• 30 ml Lait de riz
• 1 pincée Curcuma et coriandre
• 1 c.c. Huile d'olive

Préparation

1. Réduire 150g de pois chiches cuits en purée grossière, ajouter 15g farine de pois chiche, 1/2 oignon émincé, cumin et coriandre, former 2 galettes
2. Cuire les galettes 8 min à la poêle huilée jusqu'à dorage des deux côtés
3. Cuire 120g butternut à l'eau 10 min, mixer avec 30ml lait végétal, curcuma et sel
4. Dresser la crème de courge, déposer les galettes, parsemer 20g pistaches grillées concassées et coriandre fraîche

Astuces nutrition

• Les pois chiches apportent protéines et fibres complètes en régime végétal
• La butternut enrichit en bêta-carotène, le curcuma facilite l'absorption

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