Fresh Roulette

Veggie

Galette de pois chiches et betterave aux graines de courge rôties

Galette croustillante de pois chiches et betterave râpée, garnie de graines de courge dorées et accompagnée d'une crème fraîche aux herbes.

Ingrédients

• 120 g Pois chiches cuits
• 80 g Betterave rouge râpée
• 25 g Graines de courge
• 20 g Farine de riz complet
• 60 g Yaourt nature
• 8 g Persil frais
• 1,5 c.à.s Huile d'olive
• 1 g Herbes de Provence

Préparation

1. Écraser les pois chiches cuits avec une fourchette, ajouter la betterave râpée, la farine et les herbes de Provence. Saler et poivrer.
2. Former une galette compacte avec les mains, puis cuire 8 min à la poêle avec 1 c.à.s d'huile d'olive de chaque côté.
3. Pendant ce temps, torréfier les graines de courge 4 min à sec dans une poêle, puis les parsemer sur la galette.
4. Mélanger le yaourt avec le persil haché et un trait de citron pour la crème fraîche maison.
5. Dresser la galette chaude, verser la crème aux herbes par-dessus et décorer de persil.

Astuces nutrition

• Les pois chiches apportent 14g de protéines et fibres, la betterave la bétaïne (santé cardiovasculaire), les graines de courge les oméga-3.

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