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Veggie

Galette de pois chiches et betteraves rôties, sauce tahini-citron et épinards poêlés

Galette croustillante de pois chiches et betteraves rôties, nappée de sauce tahini-citron acidulée, accompagnée d'épinards poêlés aux graines de sésame.

Ingrédients

• 120 g Pois chiches cuits
• 100 g Betteraves crues
• 80 g Épinards frais
• 2 cuillerées Tahini
• ½ citron Citron frais
• 10 g Graines de sésame
• 2 cuillerées Chapelure complète
• 2 cuillerées Huile d'olive

Préparation

1. Rôtir les betteraves cubes 15 min à 200°C avec 1 cuillerée d'huile d'olive, sel et poivre.
2. Écraser 120 g de pois chiches cuits avec les betteraves rôties, ajouter 2 cuillerées de chapelure et former 1 galette compacte.
3. Cuire la galette à la poêle 4 min par face jusqu'à dorage.
4. Fouetter 2 cuillerées de tahini avec le jus du citron, 3 cuillerées d'eau et sel pour la sauce.
5. Poêler les épinards 2 min à feu vif avec 1 cuillerée d'huile d'olive.
6. Dresser la galette, napper de sauce, garnir d'épinards et graines de sésame.

Astuces nutrition

• Le tahini apporte protéines et bonnes graisses; les pois chiches complètent les acides aminés avec les épinards.
• Préparer la galette à l'avance et réfrigérer 10 min pour une meilleure tenue à la cuisson.

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