Fresh Roulette

Veggie

Galette de pois chiches et betteraves rôties, sauce tahini-citron

Galette croustillante de pois chiches et betteraves avec sauce crémeuse au tahini, servie sur un lit de roquette fraîche.

Ingrédients

• 120 g Pois chiches cuits
• 100 g Betteraves rouges
• 2 c.à.s Tahini (pâte de sésame)
• ½ Citron frais
• 50 g Roquette fraîche
• 40 g Oignon
• 20 g Chapelure complet
• 1 c.à.c Huile d'olive

Préparation

1. Cuire les pois chiches écrasés avec oignon, ail, cumin et farine de pois chiche (15 min), laisser refroidir.
2. Rôtir les betteraves dés au four 15 min à 200°C avec thym.
3. Mélanger pois chiches, betteraves, œuf végétal et chapelure; former 2 galettes épaisses.
4. Poêler 4-5 min par côté à feu moyen-vif jusqu'à croûte dorée.
5. Préparer sauce: tahini + jus citron + eau tiède + sel.
6. Dresser sur roquette, napper de sauce, filet d'huile d'olive.

Astuces nutrition

• Le tahini apporte les lipides et le calcium; pois chiches + betteraves = fer et fibres optimales.
• Préparer les galettes 1h avant pour meilleure tenue à la cuisson.

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