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Veggie

Galette de pois chiches et champignons à la truffe blanche

Galette croustillante aux pois chiches et champignons de Paris avec émulsion de truffe blanche et roquette fraîche.

Ingrédients

• 100 g Pois chiches cuits
• 30 g Champignons de Paris
• 10 g Mie de pain complet
• 40 g Crème de soja
• 2 g Truffe blanche râpée
• 25 g Roquette fraîche
• 8 g Huile d'olive
• 5 g Citron

Préparation

1. Écraser 100g de pois chiches cuits avec 30g de champignons finement hachés, ajouter 10g de mie de pain complet et mélanger.
2. Former une galette compacte, cuire 8 min à feu moyen dans une poêle avec 8g d'huile d'olive.
3. Émulsionner 40g de crème de soja avec 2g de truffe blanche râpée et un trait de citron.
4. Dresser la galette, garnir de roquette fraîche et napper de sauce à la truffe.
5. Finir avec un tour de moulin à poivre et quelques cristaux de fleur de sel.

Astuces nutrition

• Les pois chiches apportent protéines et fibres (9g protéines végétales), les champignons ajoutent umami sans ajout de sel.

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