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Veggie

Galette de pois chiches et courge rôtie aux épices marocaines

Galette croustillante de pois chiches et patate douce, accompagnée de courge butternut rôtie aux épices chaudes et d'une émulsion tahini-citron.

Ingrédients

• 120 g Pois chiches cuits
• 60 g Patate douce cuite
• 150 g Courge butternut
• 1 + 1 Épices marocaines (cumin, paprika, gingembre)
• 2 Tahini
• ½ Citron frais
• 2 Huile d'olive
• 5 g Menthe fraîche

Préparation

1. Écraser 120g de pois chiches cuits avec 60g de patate douce cuite, ajouter 1 cuil. à café d'épices marocaines, sel et poivre. Former une galette épaisse.
2. Cuire la galette 12 min à la poêle avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive jusqu'à dorage.
3. Rôtir 150g de courge butternut en cubes 15 min à 200°C avec épices marocaines et 1 cuil. à café d'huile.
4. Mélanger 2 cuil. à soupe de tahini avec jus de ½ citron et 3 cuil. à soupe d'eau tiède pour créer l'émulsion.
5. Dresser la galette, ajouter la courge rôtie, verser l'émulsion, garnir de feuilles de menthe fraîche.

Astuces nutrition

• Les pois chiches apportent protéines et fibres ; la courge riche en bêta-carotène complète les macros.
• Préparer les pois chiches cuits à l'avance pour gagner du temps.

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