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Veggie

Galette de pois chiches et courge rôtie, sauce tahini-citron et grenade

Croustillante galette aux pois chiches et courge butternut rôtie, nappée d'une sauce tahini-citron onctueuse, garnie de grenade perlée et roquette.

Ingrédients

• 100 Pois chiches cuits
• 80 Courge butternut
• 20 Tahini
• 15 Farine de pois chiches
• 1 Citron frais
• 20 Grenade
• 30 Roquette fraîche
• 1 Huile d'olive

Préparation

1. Rôtir 80 g de courge butternut coupée en cubes à 200°C pendant 12 min avec thym et sel.
2. Écraser 100 g de pois chiches cuits avec 15 g de farine de pois chiches, 1 c. à c. de cumin, mélanger et former 1 galette épaisse.
3. Poêler la galette 3-4 min par face dans 1 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à dorage.
4. Préparer la sauce : diluer 20 g de tahini avec 3 c. à s. d'eau, 1 c. à s. de jus de citron frais et 1 pincée de sel.
5. Dresser la galette, napper de sauce tahini, disposer la courge rôtie, 20 g de grenade et une poignée de roquette.

Astuces nutrition

• Tahini riche en sésame = protéines complètes + minéraux (calcium, fer).
• Grenade apporte vitamine C et polyphénols antioxydants.
• Pois chiches + farine = texture liante naturelle sans œuf.

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