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Veggie

Galette de pois chiches et épinards, réduction balsamique aux raisins secs

Galette croustillante de pois chiches et épinards frais, servie sur un lit de réduction balsamique aux raisins secs et noix concassées.

Ingrédients

• 120 g Pois chiches cuits
• 80 g Épinards frais
• 2 c.à.s. Huile d'olive
• 5 g Graines de lin
• 20 g Chapelure complète
• 60 ml Vinaigre balsamique
• 30 g Raisins secs
• 25 g Noix concassées

Préparation

1. Égoutter et rincer 120g de pois chiches cuits, les écraser grossièrement à la fourchette
2. Faire revenir 80g d'épinards frais dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à complète réduction
3. Mélanger les pois chiches, épinards, 20g de chapelure, 1 œuf de lin (15ml eau + 5g graines lin), sel et poivre
4. Former 2 galettes et les cuire 8 min à la poêle avec huile d'olive
5. Réduire à feu doux 60ml vinaigre balsamique avec 30g raisins secs pendant 3 min
6. Dresser les galettes, napper de réduction, parsemer 25g noix concassées et roquette

Astuces nutrition

• Les pois chiches apportent protéines et fibres pour une satiété optimale
• Le vinaigre balsamique réduit offre umami sans ajout de sel excessif
• Préparer les galettes la veille pour gain de temps au service

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