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Veggie

Galette de pois chiches rôtis aux champignons de Paris et émulsion de moutarde à l'estragon

Une galette croustillante de pois chiches dorés accompagnée de champignons poêlés et d'une émulsion onctueuse à la moutarde et l'estragon frais.

Ingrédients

• 120 g Pois chiches cuits
• 100 g Champignons de Paris
• 15 g Farine de blé
• 10 g Moutarde de Dijon
• 13 ml Huile d'olive
• 2 g Estragon frais
• 5 g Curcuma
• 5 ml Vinaigre blanc

Préparation

1. Écraser 120 g de pois chiches cuits avec 15 g de farine, 5 g de curcuma, sel et poivre. Former une galette compacte.
2. Cuire la galette à la poêle avec 8 g d'huile d'olive 4 min de chaque côté jusqu'à dorage.
3. Faire revenir 100 g de champignons de Paris émincés à feu vif avec 5 g d'huile, 1 min, saler.
4. Préparer l'émulsion : mélanger 10 g de moutarde de Dijon, 5 g de vinaigre blanc, 2 g d'estragon frais ciselé et 5 ml d'eau tiède.
5. Dresser la galette, ajouter les champignons par-dessus et napper d'émulsion.

Astuces nutrition

• L'estragon rehausse les arômes des champignons et facilite la digestion des pois chiches.
• Les pois chiches apportent 18 g de protéines végétales complètes pour une satiété optimale.

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