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Veggie

Galette de pois chiches rôtis, betteraves en escabeche et crème de tahini

Galette croustillante de pois chiches rôtis, garnie de betteraves aigres-douces et nappée d'une crème de tahini onctueuse.

Ingrédients

• 120 g Pois chiches cuits
• 45 g Tahini (crème de sésame)
• 100 g Betteraves crues
• 30 g Oignon jaune
• 30 ml Vinaigre de riz
• 10 ml Huile d'olive
• ½ Citron frais
• 10 g Persil frais

Préparation

1. Écraser 120g de pois chiches cuits avec 15g de tahini, 1 œuf, oignon haché et épices (cumin, paprika). Former une galette compacte.
2. Poêler 8 min de chaque côté dans 10g d'huile d'olive jusqu'à dorage.
3. Préparer l'escabèche: cuire 100g de betteraves en dés avec 30ml de vinaigre de riz, 1 traits de miel, 2 min.
4. Fouetter 30g de tahini avec 40ml d'eau tiède, jus de citron et sel pour obtenir une crème lisse.
5. Dresser la galette, garnir d'escabèche, verser la crème de tahini et parsemer de persil frais.

Astuces nutrition

• Le tahini apporte acides gras essentiels et complète les protéines des pois chiches.
• Préparer la galette 30 min avant pour meilleure tenue à la cuisson.

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