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Veggie

Galette de pois chiches rôtis, courge caramélisée et émulsion de tahini-citron

Galette croustillante de pois chiches rôtis servie avec des cubes de courge caramélisés et une onctuease émulsion de tahini citronné.

Ingrédients

• 100 g Pois chiches cuits
• 80 g Courge butternut
• 15 g Tahini
• 20 g Farine de pois chiches
• 10 g Huile d'olive
• 30 g Citron frais
• 5 g Miel
• 4 Épices (paprika, cumin, ail)

Préparation

1. Rôtir 100g de pois chiches cuits au four 12 min à 200°C avec 5g d'huile d'olive, paprika et cumin
2. Réduire les pois chiches rôtis en purée grossière, mélanger avec 20g de farine de pois chiches et 5g d'huile, former une galette
3. Cuire la galette à la poêle 6 min de chaque côté jusqu'à dorage
4. Pendant ce temps, rôtir 80g de courge butternut en cubes 12 min à 200°C avec 5g d'huile et miel
5. Mélanger 15g de tahini avec jus de citron frais, eau tiède et ail pour l'émulsion
6. Dresser la galette, garnir de courge caramélisée et filet d'émulsion de tahini

Astuces nutrition

• Le tahini apporte les lipides et acides gras essentiels, les pois chiches la protéine végétale complète
• Préparer la purée de pois chiches la veille pour meilleure cohésion

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