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Veggie

Galette de Quinoa aux Betteraves et Chèvre Frais

Galette croustillante de quinoa et betteraves rôties, garnie de chèvre frais, roquette et graines de courge pour une assiette colorée et protéinée.

Ingrédients

• 60 g Quinoa cru
• 100 g Betteraves crues
• 40 g Chèvre frais
• 30 g Farine complète
• 1 Œuf
• 30 g Roquette fraîche
• 15 g Graines de courge
• 5 ml Vinaigre balsamique blanc

Préparation

1. Cuire 60g de quinoa dans 120ml d'eau bouillante pendant 15 min, puis refroidir.
2. Rôtir 100g de betteraves coupées en coins à 200°C pendant 12 min avec sel et poivre.
3. Mélanger quinoa refroidi, 30g de farine complète, 1 œuf et former 2 galettes compactes. Les poêler 3 min de chaque côté jusqu'à dorage.
4. Dresser les galettes, y ajouter les betteraves rôties, 40g de chèvre frais émietté et roquette poignée.
5. Terminer avec 15g de graines de courge grillées et un trait de vinaigre balsamique blanc.

Astuces nutrition

• Préparer le quinoa la veille pour plus de facilité
• Les galettes peuvent se congeler cuites pour un repas rapide
• Riche en fibres (quinoa) et protéines complètes + chèvre pour une satiété prolongée

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