Fresh Roulette

Veggie

Galette de riz noir aux champignons sauvages et émulsion de beurre blanc à la truffe

Galette croustillante de riz noir complet garnie de champignons poêlés aux échalotes, nappée d'une émulsion légère à la truffe et garnies de microgreens.

Ingrédients

• 60 g Riz noir complet
• 150 g Champignons de Paris
• 15 g Échalotes
• 20 g Beurre demi-sel
• 10 ml Huile d'olive
• 2 g Truffe noire râpée
• 30 ml Bouillon de légumes
• 10 g Microgreens

Préparation

1. Cuire 60g de riz noir dans 150ml d'eau salée pendant 25 min, puis laisser refroidir et former une galette compacte.
2. Poêler 150g de champignons de Paris émincés avec 15g d'échalotes dans 5ml d'huile olive 6 min à feu moyen-vif.
3. Dorer la galette de riz noir 4 min de chaque côté à la poêle avec 5ml d'huile jusqu'à croûte dorée.
4. Fouetter 20g de beurre demi-sel froid avec 30ml de bouillon légumes chaud et 2g de truffe râpée pour émulsion légère.
5. Dresser la galette, garnir de champignons, verser l'émulsion, parsemer 10g de microgreens et fleur de sel.

Astuces nutrition

• Le riz noir apporte antioxydants et fibres, les champignons donnent umami sans matière grasse excessive.
• Préparer la galette à l'avance et réchauffer à la poêle pour gain de temps.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes veggie