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Veggie

Galette de sarrasin aux champignons de Paris, oignons rouges caramélisés et crème de miso

Crêpe rustique de sarrasin garnie de champignons poêlés, oignons fondants et une émulsion crémeuse au miso blanc, parsemée de graines de courge.

Ingrédients

• 50 g Farine de sarrasin
• 120 g Champignons de Paris
• 80 g Oignon rouge
• 2 cc Miso blanc
• 3 cs Crème de soja
• 20 g Graines de courge
• 1 gousse Ail frais
• 8 ml Huile d'olive

Préparation

1. Préparer la pâte à galette : mélanger 50g farine de sarrasin, 120ml eau, sel et laisser reposer 10 min. Cuire une crêpe dans une poêle non-adhésive huilée.
2. Émincer les oignons rouges et les caraméliser 8-10 min à feu moyen-doux avec 1 trait d'huile d'olive jusqu'à fondant sucré.
3. Nettoyer et poêler les champignons émincés 5-6 min à feu vif, ajouter ail écrasé et persil frais.
4. Fouetter 2 cuillères à café de miso blanc avec 3 cuillères à soupe de crème de soja tiède pour émulsion lisse.
5. Garnir la galette de champignons et oignons, arroser d'émulsion miso, parsemer de graines de courge grillées.
6. Plier la galette et servir chaud avec un trait de vinaigre de riz.

Astuces nutrition

• Le miso blanc apporte protéines et umami sans surcharge sodée
• Les graines de courge complètent les protéines du sarrasin pour un plat complet
• Préparer la pâte la veille pour meilleure texture

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